酒店餐飲冷庫應(yīng)該選擇的尺寸應(yīng)該根據(jù)實際需求和使用情況來進行選擇。在選擇尺寸的時候，需要考慮以下幾個方面：

首先，需要考慮酒店的規(guī)模和經(jīng)營范圍。如果酒店規(guī)模較小，經(jīng)營范圍也比較狹窄，那么需要的冷庫尺寸相對較小；反之，如果酒店規(guī)模較大，經(jīng)營范圍廣泛，那么就需要一個較大的冷庫來滿足酒店對食材儲存的需求。

其次，需要考慮酒店對不同種類食材的使用頻率。如果酒店主要提供西式菜肴，那么需要的冷庫尺寸可能會偏大，需要存放各種奶制品、肉類等；如果酒店主要提供中式菜肴，那么冷庫尺寸可能會稍小一些，主要存放蔬菜、調(diào)味料等。

再次，需要考慮酒店的儲存需求和流通方式。如果酒店主要采購現(xiàn)制現(xiàn)售的食材，那么冷庫尺寸可以適當(dāng)減??；如果酒店采購的食材較多或者需要進行長時間儲存，那么冷庫尺寸就需要相對較大。

最后，還需要考慮酒店未來的發(fā)展和擴張計劃。如果酒店有擴張的計劃，那么在選擇冷庫尺寸的時候可以適當(dāng)留有一些余地，以便未來擴容。同時，還需要考慮冷庫的布局和放置位置，確保冷庫的使用方便和高效。

綜上所述，酒店餐飲冷庫應(yīng)該選擇的尺寸需要根據(jù)實際情況綜合考慮各種因素，確保能夠滿足酒店的儲存需求和經(jīng)營需求，提高酒店的運營效率和服務(wù)質(zhì)量。